Benasco Rodríguez, José Pedro
Facultad de Químicas – Universidad de La Laguna- 2004
En la tesis se hace un estudio de maduración de la variedad de uva malvasía, en tres denominaciones de origen canarias, Abona, Ycoden-Daute-Isora y Lanzarote, para las añadas de 1999, 2000 y 2001. En dicho estudio de maduración se estudia el peso de 100 bayas, el pH, la acidez total, el grado brix, el ácido tartárico, el málico, el cítrico y el nitrógeno fácilmente asimilable. También, se realizan microvinificaciones de elaboración de vinos dulces en las tres añadas y las tres denominaciones de origen, y se les analiza cinco grupos de parámetros, uno relacionado con la acidez del vino, el segundo relacionado con el cuerpo del vino, el tercero con el color, los polifenoles y el sulfuroso, el cuarto con los metales y la conductividad, y el quinto relacionado con los volátiles mayoritarios.
