Suárez Gutiérrez, Cecilia
Medicina – La Laguna – 1993
Se hizo un estudio de los hábitos alimentarios de la población de Lanzarote y Fuerteventura, realizándose encuestas por el método de la lista de alimentos. Mas de 2/3 de las familias encuestadas presentaron un sobreaporte de al menos un 20% de su recomendación dietética, estando esta situación más agudizada en el nivel socioeconómico bajo. El sobreaporte proteico se cifra en un 77% en términos de recomendación general, debiéndose reducir el consumo de proteínas entre un 31 y un 54%. El 66´9% de las proteínas ingeridas son de origen animal. Los lípidos son los principales responsables del sobreaporte calórico debiéndose reducir su consumo a la mitad. Existe un sobreaporte de fibra en más de la mitad de las familias encuestadas. En todas las vitaminas y minerales encontrados sobraporte, aunque es el Zinc, el que presenta su sobreaporte más reducido, siendo el que refleja mayor porcentaje de familias con ingestas deficitarias.
